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当盆地已是初夏热浪
阿坝的春日鲜味
才刚刚从山野间破土而来
图源：微小金
图源：四川文旅厅
高原的春天总来得慢些
没有繁复调味
只需清炒或凉拌
展开剩余91%一口 脆嫩鲜香
裹着草木清冽与泥土芬芳
便是大自然最质朴的 馈赠
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鹿耳韭
图源：茂县文旅
鹿耳韭：生长在海拔两千米左右的高山草甸，叶片形似鹿耳，通体翠绿，自带高山清冽气息，无污染、原生态，富含多种维生素和矿物质，是阿坝野菜中的珍品，也是当地人春日餐桌上的常客。
图源：茂县文旅
图源：微松潘
【推荐吃法】猪油清炒最能凸显其本真鲜香，搭配少许干辣椒提味，入口脆嫩回甘，余味悠长；与藏香猪肉同炒，山野清香与高原肉香深度交融，是阿坝人民招待宾客的特色佳肴。
蕨苔
图源：微理县
作为阿坝州最具代表性的野菜之一，蕨苔在黑水、理县等区域的山林间自然生长，春雨浸润后愈发鲜嫩，卷曲的嫩叶如绿螺般灵动，不仅口感独特，更承载着阿坝人的饮食记忆。
图源：阿坝文旅
【推荐吃法】藏香猪肉炒蕨苔是阿坝非遗美食，高原散养的藏香猪肉质紧实香浓，与焯水后的蕨苔猛火快炒，火候恰到好处时，脆嫩与醇厚完美融合。
刺笼苞
图源：微理县
图源：黑水融媒
阿坝人俗称“刺笼苞”，学名刺嫩芽，生长在当地落叶小乔木上，嫩芽饱满翠绿，富含氨基酸和微量元素，有“山野菜之王”的美誉，是春日里最鲜美的时令珍品，也是阿坝特色农产品的重要代表。
图源：四川文旅厅
【推荐吃法】焯水后凉拌，搭配蒜末、辣椒油与少许陈醋，酸辣开胃，脆爽可口，最大程度保留其原生鲜味；与腊肉同炒，金黄与翠绿交织，颜值与美味并存，是藏羌农家菜中最具人气的春日菜品之一。
苦苣菜
图源：阿坝文旅
在阿坝的公路旁、牧场边，苦苣菜蓬勃生长，褪去苦涩后，便成为餐桌上的灵动美味，口感清爽，自带清热解腻的功效。
图源：阿坝文旅
【推荐吃法】温水加盐反复揉搓去涩，挤干水分切段，拌上蒜末、辣椒、香油、陈醋与白糖，酸辣裹挟着清苦，咀嚼间回甘慢慢浮现；清炒时搭配腊肉，咸香与微苦相互平衡，别有一番风味。
核桃花
核桃花又称核桃穗，是核桃树的雄花，在汶川、黑水、茂县等核桃主产区广泛分布，细长条状、颜色青绿，自带浓郁核桃清香，富含优质蛋白、膳食纤维及核桃花多糖，有 “长寿菜”“龙须菜”的美誉。
【推荐吃法】先去除花穗、留下花茎，清水漂洗干净后焯水，再用凉水浸泡数小时去除苦味，沥干水分后：①腊肉炒核桃花：腊肉切片炒出油脂，加入干红辣椒段与核桃花拌炒，咸香交融、口感柔韧，是藏羌农家经典菜式；②核桃花炒鸡蛋：与打散的鸡蛋同炒，蛋香与核桃清香相互映衬，营养丰富、老少皆宜；③凉拌核桃花：搭配蒜末、辣椒油、香醋等调料，清爽开胃，是春日解腻佳品。
石格菜
图源：微松潘
石格菜，鲜嫩翠绿得如同春日的新叶，含有丰富的膳食纤维和维生素，能促进消化、清热解毒。
【推荐吃法】石格菜较为鲜嫩，采摘后只需洗净，可直接生食，也可进行简单烹饪。清炒石格菜是最能保留其原汁原味的做法，锅中热油，放入石格菜快速翻炒，加入少许盐和鸡精调味，即可出锅。
图源：黑水融媒
图源：微小金
春天，藏在阿坝州小摊上。
清晨，采山人已背着满筐山野菜抵达各县城市场。
图源：微小金
图源：微理县
图源：微汶川
核桃花、鹿耳韭、刺龙苞……十几种野菜在这里汇聚，将这里称之为路边的“野菜博物馆”一点也不为过。
🌿 尝鲜推荐 : 各县城综合农贸市场、潮汐集市
🌿 尝鲜小贴士 :不认识的野菜千万不要入口！
图源：四川文旅厅
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春到阿坝
鲜从味起
来阿坝
抓住春天的“尾巴”！
综合来源 | 四川文旅厅、阿坝文旅、各县融媒体
编辑 | 王淼
编委 | 梁敏
发布于：四川省